家常鳝鱼
原料：鳝鱼500克，芹菜100克，姜片10克，菜油125克，豆瓣40克，料酒10克，酱油10克，味精1克，胡椒面0.5克，花椒面0.5克，香油3克，水淀粉10克，鲜汤250克，精盐1克，醋少许。
家常鳝鱼的做法
1、将鳝鱼剖腹去内脏、支骨，剁去头、尾，切成5厘米长的段，芹菜除去叶、根淘洗干净，切成芹菜花。
2、炒锅放旺火上，下菜油75克烧至六成热，放入鳝鱼段煸炒，当其不粘锅时装盘待用。锅放旺火上，下菜油100克烧至五成热，放入豆瓣出红油，随即加入鲜汤，打去豆瓣渣不用，再将鳝鱼、姜、蒜片、料酒、酱油、盐、胡椒面、味精依次放入锅中搅匀。
3、将锅移至中火上烧10分钟，下水淀粉勾芡，汁浓亮油时撒入芹菜花，淋入麻油、醋少许搅匀起锅盛于盘中，撒上花椒面即可。
美食特色
汁红而亮，略有椒香，咸鲜而辣。
