脆椒鸡
原料:乌骨鸡500克，鲜小红辣椒200克，野山椒及汁500克，精盐5克，老姜50克，料酒15克，大葱50克，泡菜盐水100克，味精2克，香油5克。
脆椒鸡的做法
1、老姜洗净，用刀拍破；大葱洗净，挽成结；乌骨鸡治净，用清水漂去血水，然后放入锅中，掺入清水，加老姜、大葱、料酒，煮至刚熟时捞出，投凉斩成约6厘米、宽约1厘米的块。
2、鲜小红辣椒去蒂洗净，放入沸水中氽泡一下捞出，入冷开水中投凉，捞出切细成粒，然后放入碗中，加泡菜盐水浸泡15分钟即成脆椒。
3、野山椒剁细和汁水一起放入盆中，加精盐、味精、泡菜水，然后放入鸡块浸泡入味，捞出装盘，把脆椒盖在上面，淋上香油，上桌即成。
