山椒熘鸡
原料:鸡脯肉200克，青椒50克，甜椒50克，鸡蛋清1个，野山椒半瓶，精盐5克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，胡椒粉2克，松肉粉1克，干细淀粉20克，白糖4克，鲜汤30克，老姜50克，大葱80克，精炼油500克(耗50克)。
山椒熘鸡的做法
1、鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟。
2、野山椒去蒂；青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块；老姜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形；精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁。
3、锅置旺火上，烧精炼油至4成热，放入鸡片滑散籽捞出；锅内留少许油，下野山椒、甜椒、青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。
特点：色泽相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，鲜香醇厚，山椒味浓郁，四季皆宜。
