纸包鸡丝片
原料:粗鸡丝200克，熟腊肠丝50克，蛋白10克，洋葱丝200克，湿冬菇丝50克，绍酒15克，精面粉15克，麻油少许，味精5克，白糖、精盐、胡椒粉适量，湿淀粉10克，米纸十六张，茄汁、淮盐、蛋粉浆适量，脆浆150克，花生油1500克(耗油180克)。
纸包鸡丝片的做法
1、鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、用花生油起锅，下洋葱丝爆香后铲起。武火烧锅，倒入花生油，下鸡丝拉油，油温控制在80摄氏度，捞起，倒去油。下已爆香的洋葱丝、冬菇丝、腊肠丝、鸡丝、溅入绍酒，调入味精，精盐，白糖，胡椒粉，加麻油，用精面粉和水调匀打芡。
3、将上述制好的鸡丝料分成十六份，每份用米纸一张包好，用蛋粉浆糊住包口，然后上脆浆。
4、武火烧锅，倒入花生油，烧至120摄氏度，下纸包鸡丝炸至呈象牙色，捞起上碟，与茄汁、淮盐同上席。
