炸胗肝

炸胗肝

原料:鸡胗200克，新鲜鸡肝200克，酱油10克，料酒5克，油1000克，花椒盐10克。

炸胗肝的做法

1、将鸡胗去掉里外皮洗净，每个切成4块放入碗中。鸡肝摘去心，去掉苦胆，切成菱角块放在碗里。

2、炒勺放入油，上旺火烧至八成热，把鸡胗用开水氽一氽，捞出控去水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中，用漏勺翻炸两个过。再将肝用水氽一下，捞出控去水，下入勺内与鸡胗一起炸一下，稍一变色迅速捞出。待油沸时把鸡肝下入，再炸至外皮焦时，捞出控去油，倒在盘里，带花椒盐上桌即可。

特点：外焦里嫩，适宜热食。