干烧豆瓣肘子
原料:猪肘子1个(750克),鲜汤1000克,菜油100克,姜米10克,葱花25克,甜红酱油10克,酱油25克,花椒15粒,冰糖15克,豆瓣50克,料酒50克。
干烧豆瓣肘子的做法
1、将肘子去骨洗净,入开水锅煮一下,除去血水,放入罐内以骨头垫底,豆瓣剁细,花椒研细待用。
2、锅置中火上,下菜油烧至五成热,将姜米、花椒入锅炒一下,立即加入豆瓣炒香后,加入料酒、红酱油、冰糖、鲜汤,烧开后倒入肘子罐中,在旺火上烧开,打去泡沫,改用小火烧,将汁水收干亮油,出罐加入葱花,装盘即成。
美食特色
色泽红亮,咸甜辣香,而不烂,干而不焦。