酿牛尾
原料：带皮牛尾2根，鸡脯肉150克，猪肥膘肉100克，3个鸡蛋蛋清，金钩24粒，鲜菜250克，化猪油25克，精盐10克，水淀粉15克，鸡油25克，胡椒面1克，奶汤250克，味精3克，姜、葱各25克，料酒50克。
酿牛尾的做法
1、将牛尾放入开水锅中烫一下，将毛刮干净，然后取下中段，剁成12节，一共24节入锅煮几分钟装碗，加精盐5克、胡椒面、奶汤、姜、葱、料酒上笼蒸，取出晾冷后去骨。
2、鸡脯肉、猪肥膘分别剁茸，加入清水调散，加入盐、蛋清、水淀粉搅成"鸡糁”，金钩用开水泡胀，鲜菜洗净，将牛尾节立放，酿入鸡糁，按上金钩，入笼蒸10分钟取出。
3、锅内下化猪油，用旺火烧六成热，将鲜菜炒熟，入盘垫底，摆上蒸好的牛尾，用蒸牛尾的原汤、水淀粉勾芡，下味精、鸡油淋于牛尾上即可入席。
美食特色
美观大方，造型别致，鲜香可口，口味悠长。
