芹黄嫩牛肉丝
原料：鲜牛肉250克，嫩芹黄75克，酱油15克，精盐1克，料酒15克，味精1克，醋1克，姜丝1克，泡辣椒丝2克，清油75克，清汤、水豆粉各适量。
芹黄嫩牛肉丝的做法
1、选无筋牛肉，切成0.7厘米粗的丝，用盐、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、用酱油、清汤、精盐、料酒、醋、味精对成味汁。
3、将芹黄择洗干净，切成3．3厘米长的节。
4、锅内油烧至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝和芹黄，炒出香味，然后烹入味汁炒匀，起锅装盘即成。
此菜须用急火短炒，不过油，一锅成菜，才能做到肉丝细嫩，芹黄脆香。
