叉烧桂鱼
原料：桂鱼1条约750克，猪网油300克，肉丝75克，京冬菜50克，熟笋50克，鸡蛋2个，葱椒盐、干淀粉、料酒、盐、味精、熟猪油、葱姜汁、葱、姜、香油各适量。
叉烧桂鱼的做法
1、猪网油除去毛污洗净。京冬菜收拾干净洗净。用葱两根、姜两片、清水适量，将网油浸泡约数小时后，取出晾干。鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉搅拌均匀成蛋浆待用。炒锅上火，放入熟猪油，投入姜、葱丝略焰，再将肉丝放入煸透，加入京冬菜、笋丝、料酒、盐、味精，炒熟成馅待用。
2、桂鱼刮去鳞，挖鳃时，用两只筷子从鳃口插入鱼腹，绞去肠脏，漂洗干净，用洁布吸去水分。用刀斩去鱼鳍和背脊上的刺，于背脊两面剖上花刀，刀深至骨(鱼腹部不能划破)，然后用葱姜汁、料酒、盐拌匀，擦遍鱼身，腌渍2小时，使其进味。再将炒好的馅，从鳃口填入鱼腹。网油摊开，涂满蛋浆，放上桂鱼，用网油把鱼包好，接口处用蛋浆封好。
3、取铁叉1只，将包好的鱼夹(鱼两面各放葱3根、姜2片)上叉，别紧。
4、炉膛内点火，将叉伸进炉膛，不断晃动，将鱼烤10分钟翻身，待两面烤至金黄色取出，放盘中，用刀划破鱼肚，淋上香油即可。
美食特色
色呈金黄，外酥里嫩。
