晾干肉
原料：
猪瘦肉500克，大头菜50克，化猪油75克，酱油25克，姜10克，料酒25克，葱15克，胡椒面1克，大蒜1个，味精1克，菜油250克(耗100克)，清汤150克，香油10克，水淀粉15克，醋15克，白糖15克。
晾干肉的做法
1、将大头菜削皮，再切成极薄的半圆形片，葱、蒜去皮，蒜切片，葱切马耳朵形待用；猪瘦肉用平刀片成极薄的肉片，贴于筲箕背，将肉铺开晾起，肉面上抹酱油、胡椒面、料酒等，待3小时后，水气晾干。
2、锅置火上，下菜油烧至五成热，倒入干肉片炸黄，铲于案板上，切成块待用；化猪油100克入锅烧热，投入葱、姜、蒜、醋、白糖、清汤、香油，勾二流芡成汁，将炒酥的肉片、大头菜倒入，炒匀即成。
美食特色
色泽金黄，味道甜酸，香酥可口。
