我家做油炸的菜比较少，主要是因为我不爱站在热油锅边忍受油炙火烤，也不爱洗油锅，另外，炸完东西后的油也不好处理。但是，遇到过年过节，或者家里来客人，我制定菜单时有时也会列上一两道需要油炸的菜。比如刚刚过去的春节年夜菜菜单，就列上了酥炸带鱼和干炸丸子。酥炸带鱼今日奉上，干炸丸子敬请期待下一次。
带鱼是芒果爸爸喜欢的鱼类之一，过节的带鱼也是芒果爸爸挑选的，格外地新鲜。利刀划破鱼身，能感受到新鲜鱼肉才有的弹性，简单用盐腌了入味，然后裹上干淀粉入油锅炸两遍。炸得外酥里嫩的鱼身上，切割的纹路微微裂开来，衬着外壳的酥脆金黄，很是美丽。
外酥里嫩的酥炸带鱼
主料：带鱼两条约700g
辅料：葱4片，姜4片，蒜2瓣，干淀粉适量
调料：盐1小勺，生抽2汤匙
酥炸带鱼的做法
1.带鱼洗净去掉内脏和头尾，切成段，每段两侧各切数刀以便入味
2.将葱姜蒜、盐、生抽一起放到带鱼中，拌匀，腌制半天。
3.将干淀粉放在一个盘子中，取出腌制好的带鱼段，将其放在干淀粉中，使其表面均匀裹满淀粉
4.将所有的带鱼段依次裹好淀粉备用
5.锅内放油，中火，油热后依次放入所有的带鱼段，炸至表面变得硬脆
6.捞出沥干油
7.放到盘子里，改大火，让油锅升温
8.将炸好的带鱼段放到升温后的油锅中复炸半分钟，待其颜色变得金黄，捞出沥干油分即可食用
美食小贴士
1.我用的调料相对鱼的分量来说，比较少。一是因为带鱼本身含有一定量的盐分，二是因为，味道清淡才能吃出鱼肉本身的鲜美。再者，现在人们摄入盐量其实大多都超标了，口味清淡一点，对于身体大有裨益。而且，如果真的是做得味道淡了，也有补救的方法，蘸椒盐食用就可以了。所以，在腌制鱼时，宁肯少放一些调料，多腌制一会儿。我一般腌制一夜。如果没有提前一夜腌制，就腌制半天：早上腌制中午制作，或者中午腌制晚上制作。
2.裹干淀粉炸鱼相对来说比较简单，而且炸好后的鱼外壳厚薄均匀，颜色漂亮，非常酥脆。也可以调制稀面糊来炸鱼，面糊炸出的外壳相对来说会厚一些，保持酥脆的时间会稍短一些。
3.带鱼经过复炸，外壳才会更酥脆。而且高温复炸逼出了外壳中多余的油脂，含油量会比只炸一次要低一些。
