我们的老家有个池塘，
每年都能吃到不少的鱼，
或许是因为从来都不缺，所以并不怎么喜欢吃鱼。
但是这一道黄豆焖鲶鱼却例外！
香酥可口的爆黄豆和肥美无刺的鲶鱼搭配，
在我们客家地区由来已久，
在我脑海里家乡的味道，
除了白切鸡、黄焖鸭，红烧肉，
这个黄豆焖鲶鱼也是不能或缺的。
客家经典美味菜式黄豆焖鲶鱼
材料：鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。
黄豆焖鲶鱼的做法
1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。
2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。
3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。
4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。
5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。
美食小提示
1、鲶鱼先用盐腌，鱼质会更紧实点，煎的时候也不容易松散破碎。
2、用干黄豆，先爆炒再泡，很香。
3、腌鱼的时候，多余的盐分和水会渗出，倒掉。煮的过程不用再加盐。
