煨酥肉
原料：猪硬肋肉600克，松子仁15克，鸭蛋4个，面粉适量，精盐、酱油、葱段、葱末、姜片、肉清汤、鲜猪肉皮各适量，冰糖屑100克，绍酒80克，熟猪油750克(耗约75克)。
煨酥肉的做法
1、水焯：将肉皮入沸水锅焯一下，洗净。
2、腌制：将猪肉去皮，在肥膘上剞网眼花刀，深度为1/2，再切成3．5厘米见方的块，放入盘中，加酱油、绍酒、冰糖屑、葱末、姜片拌匀，腌渍约1小时，取出沥干，将肉剞面朝上，平放盘中，嵌入松子仁，撒点面粉，略压一下，使之粘住。
3、搅蛋糊：将鸭蛋磕入碗中，打散，加入面粉190克搅拌成糊。
4、炸制：炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，将肉在蛋糊中拖匀下锅，炸至深黄色捞出。
5、、煨制：取沙锅1只，铺葱段，放上肉，再加姜片、酱油、绍酒、冰糖屑、精盐、肉汤，置旺火上烧沸，盖上肉皮，压盘加盖，移至微火上煨约3小时，至酥即成。
美食特色
色泽棕黄，酥香不腻，咸中有甜。
