红烧甲鱼
原料：甲鱼1只(约1000克)，猪肉250克，鸡翅8个，独蒜100克，葱白段20克，姜20克，化猪油75克，料酒30克，精盐4克，咸红酱油15克，味精2克，胡椒面1克，酱油35克，鲜汤600克，鸡汤1000克，香油15克。
红烧甲鱼的做法
1、猪肉刮洗干净切成块，鸡翅去翅尖宰成两节，猪肉块与鸡翅入开水锅中氽去血水捞出。将炒锅放旺火上，加入化猪油，将姜(拍松)、葱煸香，放入猪肉、鸡翅一起煸四五分钟，加咸红酱油、盐、料酒15克，鸡汤烧开倒入沙锅中盖好，在小火上起待用。大蒜去皮洗净，装碗上笼蒸熟。
2、甲鱼宰杀后放尽血。放入开水锅中煮10分钟，用小刀刮去裙边，腹部软皮、粗皮刮净再煮15分钟，去甲壳和内脏，切去脚爪横切两厘米长的块，再煮5分钟捞出放入装猪肉、鸡翅的沙锅中，加入胡椒面，至甲鱼时倒入炒锅，加入大蒜收汁，去肉块、姜、葱不用，鸡翅放盘中，加入味精，淋入麻油搅匀起锅，将滋汁舀在盘中鸡翅上，将甲鱼裙边放在面上即成。
美食特色
汁色金黄，味浓鲜香，肉可口。
