炸卤虎皮蛋

炸卤虎皮蛋

原料：鹌鹑蛋20只，淀粉25克，菜油200克(实耗40克)，五香粉3克，酱油、盐、味精各适量。

炸卤虎皮蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗净，入锅，放冷水中浸没，置旺火上煮沸8分钟后，冷却，剥壳，放入淀粉中滚一下备用；剩下的淀粉加水，调成糊，将蛋投入挂糊。

2、油烧至八九成热时，放入挂糊的蛋，炸至外表微黄，捞出，沥油。

3、锅中加少许汤汁(或开水)，放入盐、酱油、五香粉煮10分钟，离火，加味精出锅。食时每只蛋切成两半，码成宝塔形上桌。

特点：色形俱佳，油香味美，冷食热餐皆可。