百花芙蓉
原料:鸡肉糁500克，鸡蛋8个，银耳3朵发菜、熟猪油各12.5克，熟火腿37.5克，高级清汤375克，盐25克，味精10克，胡椒粉7.5克，绍兴黄酒87.5克，红、黄、绿、黑各色植物，原料各适量。
百花芙蓉的做法
1、取调羹30个，分别抹少许熟猪油，放入鸡肉糁馅，抹平，上面用加工好的各色植物原料摆成各种花形图案，上笼用小火蒸熟即成百花调羹糁。
2、发菜用水泡涨洗干净；火腿切薄片，刻成梅花形；银耳用水泡涨，去蒂洗干净，入笼蒸软待用。
3、取3只大圆汤盘，鸡蛋打破调匀，上笼蒸熟，取出在周围用半圆口戳刀修边呈菊花齿轮状，做成芙蓉嫩蛋。
4、将百花调羹糁摆在芙蓉嫩蛋周围。在嫩蛋中间各放银耳1朵，其上放梅花火腿片，发菜于嫩蛋上对着每一个糁与中间银耳摆成向心图案，最后用调好味的高级清汤浇入汤盘内即成。
特点：形色艳丽，汤清味醇，质地鲜嫩，咸鲜味美。
