上海香酥鸭
原料：活鸭(1只)1.5千克，黄酒50克，姜1块，葱根、椒盐、番茄酱各1碟，桂皮、花椒盐各适量。
上海香酥鸭的做法
1、把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2、沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块(拍松)、葱结、桂皮、茴香和黄酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3、锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄、酥脆时，取出，沥油，装在盘中，边上围放发面荷叶夹，并随带椒盐，番茄酱上席即成。
特点：色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。
