清炸鸡腿

清炸鸡腿

原料：净鸡腿4只(重约1千克)，花生油1千克，花椒盐1小碟，葱花、姜块、酱油、精盐、料酒、味精、香油各适量。

清炸鸡腿的做法

1、将鸡腿拆除骨头，用刀背拍一下，斩成宽条放入盆内，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块(拍松)拌匀，腌半小时。

2、炒锅上火，倒入花生油烧至六成热时，将鸡条入锅炸至八成熟后捞出。再将油烧至九成热，将鸡条复炸一下，迅速捞出倒去油，原锅加入香油、葱花、鸡块，迅速颠翻几下，加点味精起锅装盘，随1小碟花椒盐上桌即可。

特点：金黄香嫩，下酒极佳。