焦炸牛肉
原料：牛胸脯肉500克，冬笋、红椒、香菜、葱、姜、红椒粉、香油各7克，香菇、蒜瓣各3?5克，花椒13粒，桂皮、八角各0.7克，绍酒20克，精茶油400克(耗约67克)，精盐、味精、花椒粉各少许。
焦炸牛肉的做法
1、冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状，香菜切成段。牛肉用冷水洗干净，切成两大块，再用清水泡半小时左右，取出下冷水锅，加绍酒、葱结、姜片、桂皮、八角、花椒煮至八成熟，捞出，改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6?6毫米的片。
2、茶油浇沸，下入牛肉，炸至酥脆呈金黄色时，沥去油。
3、锅留油少许，投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒，接着将精盐、花椒粉、红椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅，翻炒几下，淋香油即成。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，配料五颜六色，清脆爽口。
