油煎鹌鹑
原料:鹌鹑5只，香菜叶适量，生油750克(实耗油100克)，料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜、糖、味精，盐、麻油、汤备用。
油煎鹌鹑的做法
1、将净鹌鹑用酱油、料酒腌一下后取出，香菜叶洗净，消毒后待用。
2、锅内放入生油烧热，投入净鹌鹑，煎成金黄色后捞出，倒出热油。
3、原锅仍置于炉上，投入净鹌鹑加入料酒、酱油、盐，胡椒粉、花椒粉、姜，糖、味精、汤稍焖，再用旺火收干汤汁后取出鹌鹑，拆去骨头，将鹌鹑肉斩成块状，整齐地放入盘中，锅中原汁收浓后，加入麻油起锅，浇在鹌鹑肉上，四周围上香菜即成。
特点：成品金红色，香、鲜、嫩。
