锅贴金钱鸡饼
原料:鸡脯肉500克，猪肥肉1.4千克，熟火腿100克，面粉30克，鸡蛋清6只，香油20克，熟猪油200克，精盐、味精、花椒粉各少许。
锅贴金钱鸡饼的做法
1、取膘好的猪肥肉1.2千克洗干净，放入沸水中煮到八成熟捞出，剔去皮及瘦肉筋膜，将其整理摊平，用一直径为5厘米的白铁圆筒，在肥膘上按30个圆饼，再将其从中切成2个(厚约6.6毫米)。
2、将鸡脯肉、余下肥膘肉剔去筋膜，放在干净砧板上一起剁成细茸，取大平盘1个，放入蛋清，用竹筷子搅成泡沫状，加入干淀粉、盐、味精，将剁好的鸡肉茸调匀。熟火腿切成象眼形，待用。
3、用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂，撒上面粉约30克(以吸干肥肉表面上的水分，增强粘糊作用)，然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角贴上象眼熟火腿薄片，做成金钱形的饼。
4、炒锅洗干净烧热，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅，至肥肉一面煎成金黄色，滗出锅内余油，将鸡饼铲入盘中。锅置火上烧热，放芝麻油，撒花椒粉、椒盐，出锅淋在鸡饼上即成。
特点：色泽金黄，酥脆鲜嫩，香而不腻。
