涟水鸡糕
原料:鸡脯肉500克，桂鱼肉、猪肥膘肉各400克，罐头红樱桃20枚，鸡蛋20个，海米30克，水发冬菇100克，青菜心2棵，精盐20克，豌豆粉200克，鸡清汤1千克，味精、绍酒、葱姜汁各少许。
涟水鸡糕的做法
1、将鸡脯肉、桂鱼肉、猪肥膘分别斩茸，同放一盆中，加豌豆粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐16克、味精4克搅拌成糊。取4／5放入抹过熟猪油的盘中，抹平。剩余糊中加蛋黄，搅匀后取一半盖在盘内鸡糊上，入笼蒸15分钟取出晾凉。另一半蛋黄鸡糊制成小丸子炸熟待用。
2、将蒸熟鸡糕先改成长方形，再切成薄片，码成花朵状，菜心做成万年青的茎、叶，镶上蛋黄鸡丸和红樱桃，再放上海米、水发冬菇，上笼蒸热取出。
3、起净锅把鸡清汤烧沸，放入精盐、味精各2克，浇在盘内糕上即成。
特点：红绿黄白，生机勃勃，鲜嫩适口，老幼皆宜，为淮阴地方风味。
