豆渣鸭子
原料：豆腐渣500克，光体鸭(去内脏)1500克，花生油2000克(实耗180克)，豆瓣酱100克，胡椒粉5克，盐6克，酱油80克，料酒25克，味精2克，葱段40克，姜块15克，鲜汤适量。
豆渣鸭子的做法
1、将鸭子洗净，用盐揉搓全身，再抹上料酒，放入盆内，加入酱油腌渍2小时，再投入烧至八成热的锅内，迅速炸至黄色，捞出控油，再装入盆内，加入鲜汤、料酒、葱段、姜块，上屉蒸至酥烂；豆腐渣洗净，放入盆内，上屉蒸熟，下屉晾凉，用布包起，挤去水分，再放入油锅内炒酥。
2、锅架火上，放少许底油烧至七成热，投入豆瓣酱煸炒，炒干水分，出香味后，放入蒸鸭的汤汁烧开2～5分钟，用漏勺捞出豆瓣酱渣，再将豆腐渣下入，加入盐、味精、胡椒粉，调好口味，再烧一下，汁已转浓，将鸭子从屉内取出放入盘内，将锅内浓汁连豆腐渣全部浇在鸭身上即可食用。
美食特色
味浓酥烂，鲜香适口，四川风味。
