辣拌猪油渣：儿时过年最香的记忆
明天就是年三十了，除夕和元宵不放假，是很不尊重传统的决定。今天和明天，我特意请了两天假在家里忙活，没办法，前几天只有一天的周末，忙不过来呀！
记忆中的小时侯，每到过年，家里肯定会要熬猪油。父母亲一边切肉，一边煎油，沁人心脾的脂香味慢慢在小小的厨房里肆意游荡，顿觉心旷神怡，很是享受。一锅油煎完，父母亲利索地把油渣捞出来，把猪油倒入准备好的油缸，又开始煎第二锅。油渣装在盆里，洒上盐或辣椒粉，两手端着抛动几次，就可以吃了。
"丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了&1squo;吱吱吱’的吟唱声金光闪烁的液体将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽猪油渣踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，&1squo;咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。
辣拌猪油渣
食材：带皮猪板油、辣椒粉、盐；
辣拌猪油渣的做法
1、带皮猪板油略清洗，沥干水份，切成小块，中小火榨出猪油；猪皮发硬、猪肥肉外表呈微黄色即可捞出，不要炸焦；
2、待最后一锅猪油榨好后，关火，将先前捞出已冷却的猪油渣倒入滚油里，再复榨一分钟左右，捞出放入深底大盆，趁热加少量盐、一两勺辣椒粉，晃动大盆使油渣均匀入味即可食用；
我一次榨了很多，可分几餐，余下的分餐用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室冷冻；
要吃时拿出一袋解冻，蒸豆豉或炒辣椒，就是一道极下饭的菜。（不要说冷冻不行啊，这一向南方反常的热，放久了，会有一股哈喇子的味道）
猪油渣，踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。
冬天的猪油完全冷却后，渐渐凝结成了乳白色。
猪油拌饭，真真是人间美味啊！
一碗新鲜出炉的米饭，趁热淋一勺猪油，两勺生抽，拌匀，
趁热开吃，不要任何菜，一碗米饭立马光光光。
吃完咂咂嘴，意犹未尽，想着猪油的高脂肪、高能量，
