辣味黄鱼
原料：大黄鱼1条（重约1千克），干红辣椒、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、醋、白糖、花椒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、清油各适量。
辣味黄鱼的做法
1、将大黄鱼刮鳞，挖鳃，剖腹取出内脏，斩去头，从脊背处下刀，平刀片成两片，切成3厘米见方的块，洗涤干净，控干水，放盆中加料酒，盐腌制入味。
2、净锅坐旺火上加清油，烧至七成热时，将鱼块搌干水，在淀粉中滚一下，再轻轻一抖，下油炸至封皮，色呈浅黄色时，倒漏勺沥油。
3、原锅留油少许，烧热后，放入花椒、辣椒、葱段、姜蒜片煸出香味，烹入料酒，加入清水烧沸撇去浮沫，放入鱼块、酱油、白糖、醋、胡椒粉、精盐，移小火炖烧10分钟，视汁稠浓，转大火收汁，淋香油出锅装盘即成。
特点：色泽黄亮，鱼肉鲜嫩，香辣酸甜。
