黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
鱼的营养丰富，做法也是千变万化，下面小编介绍一种酸辣黄鱼豆腐的做法。
酸辣黄鱼豆腐
原料：黄鱼(一条)250g，白糖10g，嫩豆腐200g，醋30g，青蒜5g，葱5g，香菜(即芫荽)少许，姜5g，胡椒面半分，精盐三分，料酒10g，味精少许，植物油(分二次用)，酱油(分二次用)50g30g少许。
酸辣黄鱼豆腐的做法
1、黄鱼去鳞鳃，由鳃部挖出肠脏，切去脊鳍，洗净。
2、将鱼尾斩下二寸长一块，放盆中浇上酱油(10g)腌一下。
3、葱、姜去根皮洗干净。
4、青蒜洗净切成四分长的段。
5、香菜洗净切成末。
6、嫩豆腐用刀切成三分见方的丁。
7、炒锅置旺火上烧热，放入植物油15g少许，油到八成热。
8、将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄色时暂盛出。
9、锅中再放入植物油15g，倒入葱、姜炸一下。
10、再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油(八钱)和清水(250g)烧开，移到小火上煮十分钟。
11、再拿上旺火，加入豆腐、精盐和水(100g)，约烧0.5小时放味精再烧二个滚。
12、同时在汤盆中放醋、胡椒面、香菜末、青蒜段、随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。
做法小技巧
1:小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；
2:烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
3:黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
食材搭配小提示
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