绍什锦
原料：以猪瘦肉、花鲢鱼肉、鸡蛋糕、鲜河虾、熟猪肚等12种海鲜蔬肉为原料烩制而成。
绍什锦的做法
1、猪瘦肉200克、虾米15克剁成末，加入精盐3克搅匀制馅。鸡蛋2个打散，加入精盐1.5克搅匀，摊成10张鸡蛋皮，放上肉馅，包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼，用旺火蒸熟。
2、砧板上垫1张生猪肉皮，放上花鲢鱼肉125克，剁成泥放在大碗中，加入精盐4.5克和清水50克，用筷子打至起小泡静置片刻，挤成10颗鱼丸子，放在冷水炒锅中，"煮”10分钟左右，将炒锅置中火上烧至略沸，改小火"煮”熟。
3、鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋各50克与水发黄鱼肚100克、水发海参125克均切成长方块，熟鸡肫50克切片，鲜河虾50克去头剥壳（留尾壳）。
4、炒锅置中火上，添入清汤750克，放入鸡蛋糕、熟笋、熟猪肚、黄色肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、水发香菇25克，加精盐6克、料酒25克烧沸，放入味精1克，盛入荷叶碗中。将鱼丸、蛋饺盖在上面，放上葱段5克，淋入熟猪油15克即成。
特点：此菜配料多样，色彩丰富，蛋饺香鲜锦糯，鱼圆嫩滑味美，佐酒下饭皆宜。
