炸素鸡腿
原料：豆腐皮3张，香菇、青豆、冬笋、茭白、面粉、发粉各适量，植物油500克（实耗75克），盐、姜汁适量，味精少许。
炸素鸡腿的做法
1、将豆腐皮洗一下，用布搌干，裁成边长约11厘米的三角块。将茭白削成鸡腿骨形状的筒子骨。将香菇、冬笋切成丁。
2、将面粉里加水少许，与发粉一起调成糊。
3、将香菇、冬笋、青豆等在锅内煸炒一下，加入一些土豆泥，再放入盐、姜汁、味精拌匀，待炒熟取出。取75克放在豆腐皮上，将茭白放在三角尖豆腐皮的一角，使1/3的"骨头”露出，再把豆腐皮包起来，接口处用面糊封住，成鸡腿形，如此做8只，再在每只上挂一层糊。
4、将锅放火上，添入植物油，油热5成时将素鸡腿轻轻放入，炸至皮焦黄腿肉鼓起时，捞出装盘即成。外带花椒盐，上桌食用。
美食特色
皮焦里嫩，造形逼真，鲜香适口。
