红油酸菜水密子鱼
主料：水密子鱼肉400克。
配料：四川腌酸菜1袋，鸡蛋1个。
调料：葱片、姜片各10克，八角、川泡椒碎末、南酒、精盐、味精、花椒、胡椒粉、淀粉，花生油各适量。
红油酸菜水密子鱼的做法
将鱼肉截段，切骨牌状，置净碗中，打入鸡蛋，加湿淀粉抓匀，入四五成热的油锅中滑出；将酸菜切片，入沸水锅中焯出。锅内放油少许，加入拍碎的八角及葱片、姜片烹香，下入酸菜稍炒，放入清汤及南酒、精盐、味精、胡椒粉炖煮片刻，放入鱼片推匀，盛装在大汤碗中。锅内放花生油少许，下入泡椒碎末、花椒煸香后捞出不用，将热油浇在汤碗中即成。
美食小贴士
汤汁要宽，口味要浓。
