加吉鱼，就是可以用来款待客人的好鱼。
新鲜的加吉鱼，最适合清蒸，鱼头适合做汤。
我这条鱼身厚了点，怕蒸不透，就改红烧了。
款待贵客的鱼菜——红烧加吉鱼
说是红烧，其实也不是严格意义上的红烧，因为鱼大锅小，炸鱼和煎鱼都不太好操作，所以炖鱼之前我只是略微煎了一下。另外，为了让鱼肉更加鲜香润泽，我用了几片花肉。可别小看了这几片花肉，特别是做冷冻鱼，加上几片花肉，先煸炒下，充分利用其油的润和香，做出来的鱼味定会更胜一筹。
红烧加吉鱼的做法
1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，控干；
2、洋葱、姜和大蒜切片；
3、花肉切片；
4、在鱼身两侧打上方格花刀；
5、锅内放少量花生油，下入花肉煸炒出香；
6、下入葱、姜蒜和干红辣椒煸出香味；
7、下入鱼身煎制片刻；
8、烹入料酒；
9、烹入红烧酱油；
10、添加适量热水烧开，转中火慢炖；
11、汤汁收过半时，用盐和糖调味；
12、继续炖10分钟入味，大火收汁，起锅前加点味精和香油（可以省略），撒上葱花即可。
