网油珍珠鸡卷
原料:网油25克，珍珠鸡脯200克，肥肉50克，火腿50克，口蘑50克，海米15克，鸡蛋2个，淀粉25克，熟猪油500克(实耗油50克)，面粉5克，香油15克，葱姜水15克，精曲和麻辣盐适量，料酒10克，味精1克。
网油珍珠鸡卷的做法
火腿、口蘑、海米均剁成细末；将珍珠鸡肉、肥肉剁成细泥装碗，加料酒、香油，鲜汤、味精，火腿、口蘑、海米、葱姜水调成馅，再加入蛋清搅匀；将网油洗净，擦干，切成方块，抹上淀粉和面粉调成的糊，放入调好的珍珠鸡馅，卷起后切成2.4厘米长段；炒锅上火，加熟猪油500克烧至七成热时，将网油珍珠鸡卷粘干粉拖全蛋糊下锅，炸至呈金黄色(熟透为止)捞出装盘配椒盐食用。
特点：形状整齐，外焦里嫩，味咸浓香而不腻。
