茄汁虾已经连续好几年出现在我们家年夜饭的餐桌上了。
一来它很容易做，准备年夜饭时总是异常忙碌，而它只要下锅一炒就行。
二来它非常符合上海人的口味，甜中带咸，咸中带鲜，我们一家人都爱吃。
三来颜色喜庆，过年怎能少了红火的颜色呢？
通常我们家买虾的时候，最常做的除了本味的盐水虾之外，就数茄汁虾做的次数最多了。它不光是在过年的时候，就是在平时，上桌率也是极高的，是道真真正正的家常菜。
红红火火茄汁红焖虾
原料：基围虾8两左右
调味料：油适量、蒜1瓣、姜1片、葱适量、黑芝麻适量、料酒适量、番茄沙司适量、清水适量
茄汁红焖虾的做法
1、新鲜基围虾洗净，剪去虾须，挑去泥肠备用；
2、蒜拍碎，葱切成末，黑芝麻炒香；
3、锅中倒入适量油烧热，加入姜蒜爆香；
4、基围虾入锅，趁还没烧红的时候倒入料酒；
5、红了之后就可以倒入番茄沙司（裹满虾壳需要很大的量，并且越多越入味）；
6、倒入生抽，生抽不像老抽那么颜色深，而是淡淡的，既有咸味，也有咸味，还能突出茄汁的红亮；
7、加入些许清水，加水只是起到调汁的作用，所以不要没过虾；
8、然后盖上锅盖焖两三分钟，虾不能焖太久，但既然是红焖菜，少焖一会儿，让虾入味还是要滴；
9、加入一半葱花和一半黑芝麻；
10、翻炒均匀；
11、出锅后再撒入剩下的一小半葱花和一小半芝麻就完成了。
葱花和黑芝麻是用来增香的，不撒也没关系，有茄汁已经很好吃了。黑芝麻也可以换成白芝麻，但我觉得黑芝麻更霸气侧漏那么一点。
