糖醋果汁大鸭

糖醋果汁大鸭

原料:红鸭一只，菠萝半罐，茄汁175克，虾胶200克，糖醋75克，淡二汤5克，白糖3克，精盐2克，味精3克，湿淀粉15克，胡椒粉、麻油少许，生粉2克，花生油1000克(耗油100克)。

糖醋果汁大鸭的做法

红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉。武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中。

在茄汁、糖醋、淡二汤中调入精盐、味精、白糖、胡椒粉等味料，用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀，取起淋于鸭面上，以菠萝围边。