杏仁菜心脯鸭
原料:杏仁250克，光鸭750克，芥菜心(长约三寸六分)400克。枚肉(即猪脊肉)粒60克，火腿粒10克，湿冬菇25克，姜米少许，淡二汤700克，芡汤40克，绍酒25克，姜片5克，葱条5克，胡椒粉、麻油少许，味精5克，白糖0.5克，精盐10克，湿淀粉25克，老抽15克，炸杏仁60克，花生油1000克(耗油150克)。
杏仁菜心脯鸭的做法
1、枚肉粒用湿淀粉一钱拌匀，滚熟。杏仁用沸水烫过，去衣后再烫过。
2、武火烧锅，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒、调入味精、精盐、白糖适量，溅入绍酒10克，加入淡二汤100克煮成馅料。
3、光鸭起全鸭，把馅料放入鸭肚内，鸭颈打结后，略滚熟，在鸭身上扎针孔，再涂上老抽15克。
4、武火烧锅下油，烧至140摄氏度时下鸭，炸后盛于钵中，再加姜片；葱条；绍酒5克，味精、精盐少许，淡二汤150克或沸水150克，把鸭炖熟后，倾出原汁，把鸭覆转放于碟中(鸭肚向上)。
5、把菜心烫过。用花生油起锅，放下菜心，溅入绍酒10克，加淡二汤400克，调入精盐0.5克煨过，滤干水。再起锅，下菜心，加芡汤，湿淀粉10克，包尾油拌匀，取起围于鸭边。
6、用花生油起锅，倒入红鸭汤和二汤50克，调入味精、白糖、老抽、胡椒粉，加湿淀粉10克打芡，再加麻油和包尾油拌匀，取起，淋在鸭身上。
7、将炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鸭上。
