薯仔煎鸭脯
原料:鸭脯250克,薯仔(马铃薯)500克,绍酒25克,姜、葱各6克,生抽0.5克,净蛋35克,干生粉45克,精盐40克,调味汁100克,食粉0.5克,花生油1000克(耗油100)克。
薯仔煎鸭脯的做法
1、薯仔去皮后切成薄片,先用水洗净,再放进清水(500克)中加精盐(40克)浸30分钟,隔起,滤干水,放进180摄氏度的油中浸炸至呈金黄色。
2、用姜、葱、食粉、生抽提前把鸭脯腌好,然后去掉其中的姜、葱、加入净蛋和生粉拌匀。
3、武火烧锅,倒入花生油,把鸭脯排在锅里,煎至两面呈金黄色后,去油,溅入绍酒,加调味汁、包尾油炒匀上碟,以炸薯片围边。