清蒸鸭掌
原料:鸭掌30只，鸡脯肉150克，豆苗嫩叶60瓣，熟火腿少许，精盐、料酒、味精、湿淀粉、熟猪油、鸡油、鸡汤各适量。
清蒸鸭掌的做法
1、鸭掌洗净，用水煮熟，从掌背将骨剔除，再用料酒、精盐、味精腌入味。
2、熟火腿切成60片小象眼片；豆苗嫩叶用开水烫一下，再用凉水投凉；鸡脯肉洗净，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盘内，加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用。③每只掌面部粘一层干淀粉，再抹一层鸡泥，然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状，全部制成，掌面朝上，摆在盘中，用小火蒸5分钟取出，整齐地放到另一盘中。
4、汤勺置火上，加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味，烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋上香油和猪油，浇在蒸好的鸭掌上面即成。
特点：色彩明快，清鲜素淡。
