酱汁鸭肝

酱汁鸭肝

原料:鸭肝400克，花生油500克(实耗50克)，面酱15克，糖100克。

酱汁鸭肝的做法

1、将鸭肝洗净，切成2块，先在开水锅里焯一下，捞出，控净水。

2、锅架火上，放入花生油，旺火烧至六七成热时下入鸭肝，稍炸一下捞出，滗去油。

3、另用一净锅，放一点水，下入糖，用小火炒。炒时，手铲不停地铲动，待糖已溶化、翻起大泡转为小泡时，立即下入面酱，迅速翻炒，使糖、酱溶为一体后离火，加入炸好的鸭肝，翻铲几下，当糖酱汁全部裹在肝上时，即可出锅，盛入盘内，晾凉食用。

特点：色泽深红，香甜酥嫩。