番茄鱼片
原料：净鲜鱼肉300克，番茄400克，鸡蛋清2个，干淀粉25克，清汤75克，化猪油500克(实耗150克)，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，白糖5克，料酒10克。
番茄鱼片的做法
1、选用大鱼净肉300克去皮洗净，片成5厘米长、1.65米宽、0.33厘米厚的片。用精盐1克、胡椒粉1克、料酒少许拌匀，拌好蛋清干淀粉。
2、番茄去边、蒂，切成6～8瓣，去籽，片成片；精盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、清汤和水淀粉少许成芡汁。
3、锅烧热，下化猪油烧至五成热，下鱼片用筷子滑散，过滤余油，加番茄轻轻推匀，烹入芡汁，起锅装盘即成。
美食特色
咸鲜清淡，滑嫩爽口，色泽美观。
