翡翠虾仁
原料：鲜虾1000克，嫩豌豆50克，蛋清糊50克，精盐2．5克，料酒10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水淀粉3克，鸡汤50克，熟猪油250克(约耗100克)。
翡翠虾仁的做法
1、将鲜豌豆仁去皮，每粒捏成两半；将鲜虾淘洗净，挤出虾仁，在清水中漂后沥干水分，盛入碗中，加入蛋清糊、精盐1.5克拌匀。
2、取小碗一个，加入料酒、胡椒粉、味精、精盐1克、水淀粉、鸡汤调成芡汁。
3、炒锅置中火上，下油烧至四成热，放入虾仁划散，滗去猪油，下鲜豌豆仁炒一下，烹入芡汁，颠翻几下即成。
美食特色
虾仁洁白，豌豆碧绿，质地滑嫩，清淡爽口。
