芙蓉鹌鹑蛋
原料：新鲜鹌鹑蛋20个，熟火腿25克，小白菜1000克，鸡蛋清100克，精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、鸡汤、鸡油各适量。
芙蓉鹌鹑蛋的做法
1、将火腿切成小细丁，小白菜洗净备用。
2、将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。
3、鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。
4、炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要相互沾成苏)，用文火炸至蛋表面凝固时，捞出装盘。将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅拼在鹌鹑蛋周围。
5、锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿末，淋上鸡油即成。
特点：色泽雪白，口味鲜咸。
