鸡烧甲鱼
原料：甲鱼500克，白条鸡500克，白菜心300克，熟猪油50克，姜块（拍破）15克，葱段30克，胡椒粉2?5克，味精1克，酱油25克，盐10克，料酒60克，香油10克，湿淀粉30克，糖色、鲜汤适量。
鸡烧甲鱼做法
1、将宰杀并经过初加工的甲鱼洗净。用刀将裙边与其背壳分开；去内脏的光体鸡剁去鸡头、足爪，洗净；甲鱼与鸡都入沸水锅焯烫一下，捞出，沥干水，放在铝锅内，加入姜块、葱段、盐、料酒、酱油、少许糖色（以汤呈黄色为宜）和适量鲜汤，用旺火烧沸，撇净浮沫，再用小火烧约20分钟，盛在大蒸盆内，加胡椒粉、味精，入屉后架在水锅上，用旺火蒸1?5～2个小时，蒸至鱼和鸡均已酥烂为止，拣去葱段、姜片；白菜心洗净，切成条。
2、将锅置于火上，放入猪油烧至七成热，下入白菜心煸炒一下，把蒸鱼、鸡的原汤滗入，烧开，转用中火焖烧至菜心成熟后，捞出来盛在盘内垫底，再将甲鱼、鸡分别放在菜心上面；原锅内的汤汁回到旺火收汁，用湿淀粉勾芡，汁浓可淋上香油，浇在鱼、鸡上即可。
特点：色鲜形美，鱼鸡酥烂，香鲜浓厚，滑润爽口。
