椒盐排骨
原料：猪大排600克，酱油50克，盐适量，淀粉50克，白糖75克，料酒15克，味精5克，香醋40克，花椒盐5克，葱末3克，香油5克，熟猪油1000克(实耗100克)。
椒盐排骨的做法
1、排骨洗净，斩成大块(每块重约65克)，用刀背将肉拍松，再斩成6厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长条，放在碗中，加入酱油、盐、料酒、味精、淀粉拌匀待用。
2、烧热锅，放入熟猪油，待油烧至七成热时，将排骨放入热油锅中炸熟后捞出。锅内留少许底油，待油烧至八成热时，再将排骨放入，加入香油、葱末，颠翻几下，起锅装盘，盘两边放上花椒盐。
3、用原热锅放入清水50克、白糖、酱油、猪油，待烧开后，加入香醋，用水淀粉勾芡，淋入猪油烧开即起锅分装2小盘，与排骨同时上桌即可。
特点：金黄色，外脆里嫩，可蘸糖、醋和花椒盐同食。
