麻辣牛肉干
原料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，精盐6克，味精2克，料酒10克，姜片8克，葱段15克，糖色30克，花椒粉2克，辣椒粉8克，红油辣椒40克，鲜汤500克，芝麻油5克，精炼油1000克（耗100克）。
麻辣牛肉干的做法
1、熟牛肉切成5厘米长、8毫米粗的条，放容器内，加精盐、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍15分钟。
2、锅中放精炼油960克烧至180℃，牛肉条放锅内炸酥，捞出沥油。
3、锅中放精炼油40克加热至160℃，下姜片4克、葱段7克，加热出香味，放鲜汤、精盐2克、糖色烧沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、芝麻油拌匀，晾冷装盘，撒芝麻成菜。
特点：色泽黑褐，麻辣鲜香，干香滋润化渣。
