说起四川的"宫保鸡丁”，大家都非常喜欢，它是一道非常有名的四川风味菜肴，是被封为太子宫保的丁宝桢的私家菜，这道菜之所以好吃，正是因为鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，荔枝味型，略带甜酸味道，所以没有理由不爱这道菜了。
"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上，让它发挥的淋漓尽致，而今天这道"宫保虾仁”就是这种经典的延续。
虾仁选择了做成虾球形状，去壳、在刀背上划开，挑出虾鲜，简单的几步，但是团在一起成球形的虾，不仅有团圆的寓意，而且外形好看，让菜品更上档次，再用炸锅定型；而配料呢，不要拘泥在条条框框，核桃代替了花生，味道更特别，还能补脑。最后就是调制宫保汁了，宫保菜讲究的就是糖醋口，糖和醋是少不了，一般按照糖：醋：盐，比例为4:3：1，再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。
这些都准备好后，大火快炒，这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉嫩味鲜的"宫保虾仁”就做好了，不仅色泽艳丽，而且非常美味可口，是不是很想尝尝呢。
香辣味浓、肉嫩味鲜---宫保虾仁
原料：鲜虾、核桃、青红尖椒、姜葱蒜、蛋清、干红辣椒、花椒、糖、生抽、醋、水淀粉、油盐
宫保虾仁的做法
1.准备好原材料；
2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线；
3.处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；
4.放入空气炸锅中180度，10分钟；
5.炸好的虾仁盛出备用；
6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；
7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁；
8.烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；
9.大料爆香后加入炸好的虾仁；
10.翻炒几下后下入宫保汁；
11.微微收浓后下入青红椒段；
12.最后出锅前放入准备好的核桃；
13.翻炒均匀后盛出装盘。
美食小贴士：
1.鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；
2.提前调制好宫保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减；
3.热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。
