腐乳烧肉
原料：腐乳50克，猪五花肉500克，胡萝卜50克，菠菜50克，花生油80克，红曲水适量，盐2克，味精2克，料酒15克，白糖10克，葱段10克，姜块5克，蒜末3克，糖色、鲜汤适量。
腐乳烧肉的做法
1、将腐乳放入碗内，研烂成泥；猪五花肉(带皮)洗净、刮净，切成1.5厘米见方的块，放入开水锅内焯烫片刻，去掉腥味、血污和杂质，重新换水烧开白煮断生，捞出控干水分；胡萝卜洗净，切片，菠菜择洗干净，切段，分别用沸水焯烫一下，捞出控水。
2、锅架火上，放油烧至七八成热，投入蒜末和腐乳，炒出香味，投入肉块、料酒、糖色、红曲水、葱段、姜块，翻炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开，撇净浮沫，倒入沙锅改用小火烧焖1.5小时左右，待肉烂后，将沙锅移至旺火上，加入盐(3克)、糖、味精拌匀，待汤汁见浓即可装入盘内。
3、另用一锅架在火上，放入底油，烧至七成热，把焯好的胡萝卜片、菠菜段投入，加盐和味精，煸炒一下，然后盛入烧好的猪肉上即可食用。
美食特色
色泽红艳，肉烂味鲜，腐乳味香浓。
