辣味烧头尾
原料：胖头鱼1条（750克左右），四川郫县豆瓣酱30克，葱、姜、蒜共50克，酱油10克，料酒15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油100克左右。
辣味烧头尾的做法
1、把鱼收拾干净，带少量肉把头切下，尾部4厘米宽切下；葱、姜、蒜切末。
2、把鱼头、尾（中段留作他用）用刀从中间切开。
3、锅中放油100克左右，烧热，把头尾放入锅中稍炸，捞出。余油倒出，留适量，再把豆瓣酱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入料酒和酱油，添汤500克，烧开，把头尾、精盐、味精一齐放入锅中烧开，移至小火慢烧，待其烧透，捞出放盘中。锅中适量勾入水淀粉，撒入葱末，浇在头尾上即可。
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，醇香微辣。
