陈皮鳝片
原料：鲜鳝鱼250克，干红辣椒10克，陈皮5克，酱油5克，料酒10克，白糖5克，精盐、味精各适量，葱、姜共50克，花椒3克。
陈皮鳝片的做法
1、把鳝鱼片切成3厘米长的段，干红辣椒切2厘米小节，陈皮用温水泡软。
2、锅中放油200克，烧温热，把鳝鱼下锅稍炸，捞出。锅中余油倒出，留适量，花椒下锅稍炸，待出香味，捞出（弃之不用），随即把干红辣椒下锅稍炸，待炸至深褐色时，把陈皮和葱姜下锅稍炒，烹入酱油和料酒。
把鳝片和500克汤（水）、精盐、味精、白糖一同入锅，烧开，移至小火，慢烧，待鳝鱼片烧软嫩时，把汁收稠，盛在盘中，凉透即可食用。
