菜系：晚餐菜谱
红油香辣罗非鱼
主料：鲜活罗非鱼1条。
配料：野山椒末20克，干红椒丁10克。
调料：葱末、姜末、蒜末各20克，泡红碎椒末50克，白酒50克，花生油50克，南酒、精盐、味精各适量。
红油香辣罗非鱼的做法
将罗非鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，从鱼腹进刀剔出鱼脊骨，将头劈开成为连接的二爿，使之成爬伏状，入沸水锅焯出，装入盘中，入蒸锅蒸出。锅内放花生油，下入葱末、姜末、蒜末、泡红椒碎末稍煸，再放入野山椒末、干红椒丁、南酒、精盐、味精，加入清汤少许烧沸，用细筛网捞出的料弃之不用，将汁浇在鱼身上即成。
美食小贴士：初加工要细致。把握好口味，突出麻辣鲜咸、醇香。色泽要红亮。
