制作这道菜，就是不必多加盐，利用咸菜的盐分去影响其他菜肴，综合了咸菜的咸度，这道菜变的咸鲜可口，因为中午配米饭吃，既可做菜又可兼做汤食，一举两得。
本意搭配这道菜，我准备用干贝来着，临时改变用了炸河虾，是处理家里剩余菜肴。炸河虾小的时候，我最喜欢的是烩冬瓜吃，带着汤水的冬瓜里，加入了焦香的小河虾，变的非常可口，以至于这么多年过去了，仍然无法忘怀它的味道。煮豆腐里加入炸河虾，加入了虾的味道，使这道咸鲜菜又多了一份香气，虽然不至于成为多年之后萦绕于脑的美食，就目前食用来说，还是值得推荐的。手边没河虾的朋友，可以选作干贝、干虾或者肉末之类取代也是不错的。
咸菜煮豆腐
主料：嫩豆腐
配料：雪菜笋丝、炸河虾、香菜、干红辣椒
调料：食用油、浓缩鸡汁、就顺生姜汁、酱油
咸菜煮豆腐的做法
1.准备咸菜备用。
2.嫩豆腐一块行备用。
3.炸河虾和干红辣椒备用。
4.香菜洗净备用。
5.嫩豆腐切小块备用。
6.香菜切段备用。
7.炒锅放油，放入辣椒段爆香。
8.下入咸菜加玖顺生姜汁、酱油炒出香味。
9.加入高汤或者清水。
10.放入豆腐块，加锅盖焖煮入味。
11.煮好豆腐后，放入炸河虾。
12.放入香菜，加浓缩鸡汁调味即可关火食用。
