烹制油酥花生仁

烹制油酥花生仁

原料花生仁200克，精炼油750克(耗用20克)。

主要器具:炒锅1把口，炒勺1把，漏勺1把，条盘1个，调味匙若干。

味感特征:本味。

质感特征:酥脆爽口。

成色要求:本色。

基本步骤:

炒锅置旺火上，放入油加热至三四成热，放入花生仁，炸至酥脆，起锅装入条盘内，平展散热，即成。

关键点

①火候控制。花生酥脆时，用漏勺捞出，颠簸时会发出清脆的声音。

②火力控制。旺火、中火、小火都可选择，可根据自己的动作熟练程度把握。

③油温控制。初始油温不宜高。